Rådyrfilet:
- 150-200gr rådyrfilet pr person
- Tørket einebær, knust i morter
- Salt og pepper
- Smør og solsikkeolje.
La kjøttet ligge 30 min i romtemperatur før du skal steke det. Skjær filetene fri for sener og hinner.
Varm en stekepanne på full varme med olje og smør. Fordelen med å bruke begge deler er at du får smørets egenskap og smak, uten at det blir så raskt brent.
Legg kjøttet i pannen når smøret har sluttet å bruse og blitt nøttebrunt. Vær bare obs på at det går raskt fra nøttebrunt til brent.
Stek kjøttet på alle sider så det får en fin stekeskorpe, og krydre underveis med salt, pepper og litt knuste einebær. Vær obs på at du ikke har for mye kjøtt i pannen samtidig, da blir kjøttet kokt i stedet for stekt.
Tips: Steikesjyen du har i pannen etter å ha brunet kjøttet er utrolig godt på smak, og passer perfekt som base til viltsaus etterpå.
Er det små og tynne fileter, spesielt indrefilet, kan du steke ferdig kjøttet i stekepannen da det går veldig raskt.
Ved helstekt ytrefilet kan du godt steke ferdig i en stekeovn.
Stek da midt i ovnen på 120 grader til fileten oppnår 55 grader i kjernetemperatur. Det er viktig at du bruker steketermometer da en grad for mye eller lite kan utgjøre stor forskjell på sluttresultatet.
La fileten hvile til den er ca 58 grader og server.
En rådyrfilet skal serveres i underkant av medium stekt, og det er direkte vandalisme og steke den for mye slik at den blir grå og gjennomstekt. 😉
Karamellisert pære:
- 1/2 pære pr person.
- 3 ss Demerara brunsukker.
- Sitronsaft.
Skrell og skjær pærene enten i biter, eller del dem på langs. Fjern kjernen. Prøv å kjøpe litt harde pærer, ellers så går de lett i stykker når du jobber med dem. Smelt sukkeret i en panne, og ha oppi pærene. La det steke på middels/svak varme til sukkeret har karamellisert pærene, og de har fått en gylden brunfarge. Skvis over litt sitronsaft fra en sitron til slutt.
Kantareller:
- Ferske kantareller
- Smør
- 1 fedd hvitløk finhakket
- Salt og pepper
Beregn ca 1 neve kantareller pr person. Stek dem på middels varme i smør. Ha i hvitløken mot slutten, hvis ikke brenner den seg bare. Krydre med salt og pepper også mot slutten, og når soppen er ferdig rører du inn ca 1 ss kaldt smør.
Rødvinssaus:
Inspirasjonen til denne sausen fant jeg i kokeboken «Stiansen inviterer til fest», en bok jeg vil anbefale.
- 2 ss Demerara brunsukker
- 2 ss rødvinseddik
- 2 sjalottløk finhakket
- 1/2 dl portvin
- 1,5 dl rødvin
- 0,5 l viltkraft, eller oksekraft
- 3 ss tyttebærsyltetøy
- Nykvernet salt og pepper
- 2 ss smør
Smelt sukkeret i en kjele, og tilsett rødvinseddik, sjalottløk, portvin og rødvin. Kok opp og reduser til halvparten. Hell oppi kraften og la det koke og reduseres litt til, men ikke så mye. Ha oppi tyttebærsyltetøyet. La det blandes godt, før du siler sausen så du får ut alle biter fra løk og tyttebær. Bruk maisenna til å få sausen passe tykk, følg anvisning på pakken. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha oppi steikesjyen fra du stekte rådyrfileten for å gi litt ekstra smak. Rør inn ca 2 ss kaldt smør til slutt, da blir sausen blank og deilig. Ikke la det koke igjen etterpå!
Ovnsbakt gulrot og persillerot:
- 1 gulrot pr person
- 1 passe stor persillerot pr person
- Olje
- Salt og pepper
- Smør
- Sitronsaft
- Brunsukker
Del gulrøttene i to på langs. Del persillerøttene i 4 på langs. Legg dem i en ildfast form, og sveip over litt olje. Stek midt i ovnen i ca 30-40 minutter på 180 grader, eller til de er møre. Ta de så ut, og rør inn en klatt kaldt smør, en nype sukker og noen dråper saft fra en sitronbåt. Sukker og syre hever smaken veldig! Sveip over litt maldonsalt og nykvernet pepper.
Ovnsbakte amandinepoteter:
- 150 g amandinepoteter, bruk gjerne de alle minste
- Olje
- Smør
- Salt og pepper
Jeg brukte små ildfastformer som var akkurat passe stor porsjon for en person.
Legg potetene oppi, sveip over med olje og et lite dryss salt. Bakes midt i ovnen på 180 grader varmluft i ca 30minutter, eller til de er møre. Ta de ut, ha oppi ca 1 ss smør, og la det smelte over poteten. Rør litt rundt, og dryss over litt maldonsalt og pepper.
Anrett gulerot og persillerot annenhver. Legg kjøttet på skrå over, og dander pærebitene på toppen. Kantarellene strør du rundt på tallerkenen, og sausen sveipes over fileten. Pynt gjerne med spiselige blomster, brukte geitrams her. Den smaker ikke noe spesielt, og man kan velge å spise den eller la være, men den hever det visuelle inntrykket.
Nyt Kulinarisk fanatisme & Det gode liv!
