Stekt kyllingfilet med sopprisotto og syltet cherrytomat

Det er høst, det er tid for sopp – lag sopprisotto!

Passer perfekt sammen med saftig kyllingfilet og deilige syltede cherrytomater.

Kyllingfilet:

1 filet pr pers
Smør og olje
Salt og pepper
Eventuelt annet krydder etter ønske

La fileten ligge i romtemperatur i ca 30 minutter før steking.

Ha smør sammen med nøytral olje i en stekepanne, sett på varmen, la smøret smelte og vent til det slutter å bruse.

Legg oppi kyllingfileten og stek til du får en gyllen og fin stekeskorpe. Krydre med salt og pepper underveis.

Vær oppmerksom på at kyllingkjøtt ikke får stekeskorpe like lett som rødt kjøtt, og at for høy varme raskt gjøre at den blir mer brent enn gyllen. Følg derfor godt med, og demp varmen litt underveis slik at den er på 3/4 av maks varme.

Det er svært viktig at du ikke steker for mange fileter om gangen, da blir pannen kald og kyllingen mer kokt enn stekt. Samt at dette gjør at stekingen faktisk tar lengre tid, enn om du gjør det i flere omganger.

Deretter kan du velge om du vil fortsette å steke ferdig i stekepanne, eller om du vil sette fileten inn i en stekeovn.

Stekepanne:

Demp varmen til middels. Du kan steke med eller uten lokk, men lokket vil gjøre fileten litt saftigere, og det går raskere å steke.

Det lønner seg alltid å bruke steketermometer, spesielt hvis man ikke er veldig erfaren. Sett inn et steketermometer slik at spissen er midt i den tykkeste delen av fileten.

Etterstek på middels svak varme til fileten er ferdig, snu ganske ofte. Erfaringsvis får du den beste og mest smakfulle stekeskorpen på dette viset.

Stekeovn:

Legg kyllingen i en ildfast form, og sett inn et steketermometer slik at spissen er midt i den tykkeste delen. Legg et par skiver smør over filetene, dette gir god smak og fin sjy til eventuell saus.

Sett formen midt i en forvarmet ovn på 150 grader. Stek i ca 15-20 minutter, og ta den ut når termometeret viser en kjernetemperatur på 66 grader, og la fileten hvile seg opp til minimum 68 grader.

Sopprisotto:

Her kan du velge å bruke fersk sopp som du tilsetter på slutten, eller tørket sopp som du tilsetter samtidig som risen. Det finnes også risotto å få kjøpt som inneholder sopp, men det er jo strengt tatt det samme som risotto med tørket sopp.

4 dl risotto-ris.
2 dl hvitvin.
2 sjalottløk.
2 fedd hvitløk.
ca 1 liter varm kyllingkraft.
ca 1 neve revet parmesan.
Sitronsaft.
Salt og pepper.
Smør.
Fersk eller tørket sopp i ønsket mengde

Surr finhakket hvitløk og sjalottløk blank og myk i smør.

Ha oppi risottoen, og rør litt rundt i et par minutter før du heller oppi hvitvinen.

Fyll deretter på med kyllingkraft, litt etter litt, og la det koke nesten inn mellom hver gang.

Middels varme, rør rimelig ofte og pass godt på så det ikke brenner seg.

Når den er ferdig er den litt bløt, væsken skal ikke koke helt inn som på vanlig ris.

Det er viktig at den er al dente, hvis ikke blir den grøtaktig.

Ta den av platen og rør inn en klatt smør, og en neve revet parmesan.

Smak til med salt og pepper hvis nødvendig.

Syltede cherrytomater

10-20 cherrytomater
1-2 skiver ingefær
1/2 – 1 chili delt på langs uten frø

Start med å legge tomatene på en bakeplate og bak de i ovnen på 100 grader i minst en time. Du kan også la de stå lengre, da de vil gradvis tørke inn, men bli mer intens i smaken.

Skallet vil nå sprekke og du kan enkelt pelle det av.

Syltelake

1 del eddik 7%
2 deler sukker
3 deler vann

I praksis betyr dette 1 dl eddik, 2 dl sukker og 3 dl vann. Trenger du mer lake så bare gange tallene med ønsket dobling. Det er viktig at du har nok lake til at det dekker tomatene helt.

Kok opp laken, ha oppi tomatene og la det akkurat koke opp en gang til. Du kan bruke litt hva du vil for å gi en piff av ekstra smak, her har jeg brukt litt fersk chili og ingefær i skiver.