Petit Pois-pure (ertepure)
Denne pureen passer veldig godt til kamskjell og fisk.
Herunder servert sammen med gulrotpuré til kamskjell.
Ingredienser:
- 1 pose frosne selskapserter
- Kyllingfond (hvis du har)
- 50 g smør
- Salt og pepper
Slik gjør du:
Kok opp vann til det fosskoker. Et tips er å ha oppi litt kyllingfond, da det gir god smak. Har du ikke dette, kan du bruke bare litt salt.
Ha oppi ertene, og la de koke i ca 1 minutt. De skal beholde fargen og være al dente (tyggemotstand). Sil deretter av vannet, og avkjøl de i litt iskaldt vann, med isbiter i om du har.
De skal ikke bli iskalde, men avkjølt nok til å stoppe kokeprosessen. Blir de kokt for lenge vil de miste farge, spenst og smak.
Kjør deretter til så glatt puré som ønskelig, sammen med en god klatt smør.
Smak til med salt og pepper.
Nyt Kulinarisk Fanatisme & Det gode liv!
