Laksefilet med Rørosrømme, pesto, ruccula-risotto, bakt dulcitatomat og asparges

Hjemmelaget pesto er enkelt og lage, og så urimelig mye bedre enn den du får kjøpt på butikken! Den passer til både fisk og kjøtt, og var en høydare på dette måltidet.

 

Laksefilet med Rørosrømme:

• Laksefilet (ca 150 gram pr pers).
• Økologisk Rørosrømme (eller vanlig rømme).
• Sitronpepper.
• Olje.

 

Strø sitronpepper på bakepapiret, og ringle over med litt olje.

Legg på laksefileten, og smør ca 1 ts rømme pr filet, krydre deretter med sitronpepper.

Stek midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter.

Pesto:

• 1 potte basilikum.
• 1 liten neve pinjekjerner.
• 3 fedd hvitløk.
• 1 neve revet parmesan.
• 1/2-1 dl olivenolje.
• Salt og pepper.

 

Kjør alt til glatt pure i en foodprosessor eller med en stavmikser.

Ha i olivenoljen litt etter litt, så du ser at det blir passe tykk konsistens.

Smak til med salt og pepper.

 

Ruccula-Risotto:

• 4 dl risotto-ris.
• 2 dl hvitvin.
• 2 sjalottløk.
• 2 fedd hvitløk.
• ca 1 liter varm kyllingkraft.
• ca 1 neve revet parmesan.
• Sitronsaft.
• Salt og pepper.
• Smør.
• 1 neve ruccula.

 

Surr finhakket hvitløk og sjalottløk blank og myk i smør.

Ha oppi risottoen, og rør litt rundt i et par minutter før du heller oppi hvitvinen.

Fyll deretter på med kyllingkraft, litt etter litt, og la det koke nesten inn mellom hver gang.

Middels varme, rør rimelig ofte og pass godt på så det ikke brenner seg.

Når den er ferdig er den litt bløt, væsken skal ikke koke helt inn som på vanlig ris.

Det er viktig at den er al dente, hvis ikke blir den grøtaktig.

Ta den av platen og rør inn en klatt smør, og en neve revet parmesan.

Rør inn en neve ruccula helt til slutt.

Smak til med salt og pepper hvis nødvendig.

 

Bakt Dulcitatomat:

• 1 pk dulcitatomat – kan også bruke annen liten tomat som f.eks. cherry.
• Hvitløk.
• Nykvernet salt og pepper.
• Smør.
• Fersk timian (kan sløyfes).

 

Skjær forsiktig ett kryss i skinnet på toppen av tomaten.

Kok opp vann i en kjele, og legg tomatene i kjelen når det koker.

Etter 30-60 sekunder har skinnet begynt å løsne, og trekker seg bakover.

Ta kjelen av platen, hell av vannet og fyll med kaldvann for å stoppe kokeprosessen.

Som du ser løsner skinnet lett.

 

Pell av skinnet og legg dem på en bakeplate.

Strø over finhakket hvitløk og et sveip olivenolje.

Krydre med litt nykvernet salt og pepper.

La det stå i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter.

Ta de ut, og vend dem i smør, frisk timian og litt sitronsaft.

Smaker like godt varme som avkjølte.

 

Asparges:

• 3 asparges pr person.
• Smør.
• Salt og pepper.

 

Å blansjere betyr å gi grønnsaker et raskt oppkok i lettsaltet vann, for så å avkjøle dem i iskaldt vann. Ved å blansjere bevarer du smak, struktur, farge og sprøhet, samt at sødmen kommer fram og bitterhet reduseres.

Kutt eller brekk av den trevlete delen der den gir naturlig etter, ca 3 cm fra bunnen.

Skrell den nederste delen fra ca midten, da absorberes smør og sauser bedre.

Kok opp lettsaltet vann med et par klyper sukker.

Kos aspargesen i 2 minutter.

IKKE kok for lenge, da mister den både farge, smak og den fine sprø konsistensen.

 

Avkjøl umiddelbart i kaldt vann, gjerne med isbiter, for å stoppe kokeprosessen.

Men ikke avkjøl så mye at den blir iskald, bare gi den et dypp.

Legg den tilbake i kjelen, uten vann, og rør inn smør, salt og pepper.

Kok aldri asparges i aluminiumskjele, da kan det bli metallisk smak.

Nyt Kulinarisk Fanatisme & Det gode liv!