Kremet kantarellsuppe

Da er sommeren på hell, og skogens gull er tilbake. Hva er vel bedre enn en deilig kremet kantarellsuppe?

Ingredienser:

• 450 g kantareller
• 2 sjalottløk finhakket
• 1 fedd hvitløk finhakket
• 1 dl hvitvin eller eplejuice
• 9 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
• 2 dl kremfløte
• Salt og pepper
• Saften av sitron

Garnityr:

• 150 g kantareller
• Smør
• Salt og pepper
• Gressløk finhakket

Start med å børste av jord og rusk fra kantarellene. Surr sjalottløken blank i litt smør eller olje. Ha deretter oppi hvitløken og la den surre litt sammen med løken før du har oppi kantarellene. La det hele surre et par minutter.

Hell oppi hvitvin og la den koke nesten helt inn. Fyll deretter på med kraften og la det koke opp. Kok i ca 10 minutter på svak varme.

Ha oppi fløten og kjør opp suppen med en stavmikser til den blir glatt og luftig. Smak til med salt og pepper, samt litt sitronsaft.

Stek resten av kantarellene med smør i en stekepanne og krydre med salt og pepper.

Server suppen med stekte kantareller og et dryss gressløk.