Hvordan steke andebryst
Andebryst er fantastisk godt, men det må tilberedes riktig for å bli en suksess.
Andebryst fra Gårdsand:
Gårdsand er en produsent i Vestfold som setter sin ære i å lage meget gode råvarer, og har vunnet flere priser i NM i kjøttprodukter. De oppdretter og lager produkter av både and og kylling, og du finner varene blant annet på Meny.
Les mer om Gårdsand her: http://gårdsand.no/
Andebrystet er vanligvis ca 300 gram, og hvis det skal være en hovedrett kan du beregne ett bryst på to personer. Er det en forrett kan du beregne ett bryst på tre-fire personer.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca 30 min før du skal steke det. Start med å skjære fettet i ruter på ca 1×1 cm. Pass på at du ikke skjærer for dypt så du skjærer i selve kjøttet. Krydre med nykvernet salt og pepper.
Varm opp stekepannen, og legg andebrystet med fettsiden ned i en tørr panne på middels/høy varme. Du trenger ikke å bruke smør/olje, det er mer enn nok fett i selve andebrystet. La fettsiden ligge ned til den har fått en brun og fin stekeskorpe. Pass på at den ikke blir brent, og demp varmen litt hvis nødvendig. Bruk litt tid på dette, jo sprøere fettet blir, jo bedre blir sluttresultatet.
Snu deretter og stek andre siden til du har fått en fin stekeskorpe også der.
Legg så andebrystet i ildfast form, stikk inn et steketermometer på den tykkeste delen av kjøttet, og stek høyt i ovnen på 160 grader med fettsiden opp i ca 15-20 minutter. Kjøttet er perfekt rosa med en kjernetemperatur på 60 grader.
Har du ikke steketermometer kan du beregne ca 15 minutter, men jeg anbefaler absolutt å bruke termometer for å være sikker på resultatet.
Andebryst skal være rosa og ikke gjennomstekt og grått. Sistnevnte vil i verste fall gi kjøttet en leversmak.
Hvis du steker på for lav varme, kan fettet bli mykt igjen. Jeg anbefaler derfor å steke noe høyt i ovnen, og ikke med for lav varme. Følg dog med at fettet ikke blir brent underveis. Ingenting er bedre en rosastekt andebryst med sprø skorpe på toppen!
Husk å ta kjøttet ut av ovnen før det har oppnådd ønsket temperatur, da det vil stige ca 4% etter at du har tatt det ut av ovnen. Det passer fint å ta det ut på ca 57 grader og la det hvile seg opp til 60 grader.
La kjøttet hvile i ca 5-10 minutter før du skjærer i det, dette er viktig for å beholde et saftig kjøtt. Utfordringen under hvile er at hvis du pakker inn kjøttet vil fettet bli mykt av dampen. Så det beste er en lun plass uten at du pakker det inn.
Skjær kjøttet i ca 1,5 cm tykke skiver. Du kan kjøre skivene raskt i en maks varmet ovn rett før servering hvis du synes det har blitt for kaldt.
Lykke til, andebryst kan være vanskelig, men når du lykkes så er det verdt innsatsen!
