Navnet Livèche er løpstikke på fransk; også kjent som kjærlighetsurt. Denne urten er en viktig del av fôret til Livèche kyllingen. Kyllingen har også et eget uteareal hvor den kan gå fritt. Derfor sies det at den store og saftige Livèche kyllingen er fôret på luft og kjærlighet.
Ingredienser 4 personer:
Helstekt Livechekylling:
- 1 Livechekylling.
- 1 potte salvie.
- 1 pk økologisk Rørossmør.
- 1 kinesisk hvitløk / eller 6 fedd vanlig hvitløk.
- 1 sitron.
- Rapsolje.
- Nykvernet salt og pepper.
Sørg for at smøret er mykt, og bland inn finhakket hvitløk og salvie.
Løsne skinnet forsiktig med hånden, og fyll innsiden av skinnet med kryddersmøret.
Maser kyllingen godt, så smøret blir fordelt jevnt.
Smør inn skinnet med olje, og gni den inn med salt og pepper.
Skjær sitronen i båter, og skvis ut litt sitronsaft over kyllingen.
Legg sitronbåtene inni buken på kyllingen, sammen med resten av kryddersmøret, samt litt salt og pepper.
Legg kyllingen i en ildfast form, oppå grønnsakene, og bind sammen beina med en hyssing e.l.
Dekk med folie, og stek i ovnen på 200 grader i 40 minutter.
Ta av folien, og stek deretter i ca 30 minutter mer.
Jeg brukte steketermometer, og den er ferdig når kjernetemperaturen er 68 grader. (OBS: Pass på at spissen av termometeret er i den tykkeste delen av brystkjøttet, og at det ikke kommer borti beinet.)
Alternativt kan du stikke i låret med en kniv, hvis vesken som renner ut er klar blank så er den ferdig.
Ta den ut, og la den hvile i 10-20 min før du skjærer i den.
Ovnsbakte grønnsaker:
- 1/2 sellerirot.
- 4 gulrøtter.
Skrell og skjær i staver.
Legg dem på bunnen av ildfastformen du skal steke kyllingen i.
La dem steke sammen med kyllingen.
Risotto:
- 4 dl risotto.
- 2 dl hvitvin.
- 2 sjalottløk.
- 2 fedd hvitløk.
- ca 1 liter varm kyllingkraft.
- ca 1 neve revet parmesan.
- Sitronsaft.
- Salt og pepper.
- Smør.
Surr finhakket hvitløk og sjalottløk blank og myk i smør.
Ha oppi risottoen, og rør litt rundt i et par minutter før du heller oppi hvitvinen.
Fyll deretter på med kyllingkraft, litt etter litt, og la det koke nesten inn mellom hver gang.
Middels varme, rør rimelig ofte og pass godt på så det ikke brenner seg.
Når den er ferdig er den litt bløt, væsken skal ikke koke helt inn som på vanlig ris.
Det er viktig at den er al dente, hvis ikke blir den grøtaktig.
Ta den av platen og rører inn en klatt smør, og en neve revet parmesan.
Smak til med salt og pepper hvis nødvendig.
Paprikasaus:
- 5 røde paprika.
- 2 fedd hvitløk.
- 1 sjalottløk.
- Smør.
- Salt og pepper.
Del paprikaen i to, og fjern frø og kjerne.
Legg den med skinnet opp i en ildfast form.
Sett ovnen på fullt med grillelement, og sett den inn høyt oppe.
Følg godt med, og la skinnet bli svart før du tar den ut.
Legg dem i en plastpose, knyt igjen, og la dem ligge i ca 10 minutter.
Når du tar de ut, så er skinnet lett og fjerne.
Jeg gjorde det under rennende kaldt vann, da er det lettere å få rensket dem.
Surr finhakket hvitløk og løk myk i smør, og bland inn paprikaen.
La det surre litt før du tar det ut, og kjører det til glatt saus med en stavmikser.
Rør inne en klatt kaldt smør, og smak til med salt og pepper.
Maiskrem:
- 3 bokser mais
- 100 g smør
- 1 dl matfløte
- 2 ss kyllingfond
- Salt og pepper
Hel maiskornene oppi en kjele. Ha oppi fløte og fond, og kok opp på middels varme med lokk. Har du ikke kyllingfond kan du droppe det, og bare bruke salt og pepper i stedet.
Når det koker, lar du det putre et lite minutt og tar den deretter av platen. Ha oppi smøret og kjør hele herligheten til jevn maiskrem med en stavmikser. Den skal være litt grov og rustikk, men blir best hvis du jobber den så jevn du klarer med stavmikseren.
Nyt Kulinarisk Fanatisme & Det gode liv.
