Gulasj er opprinnelig Ungarsk nasjonalrett med bog eller høyrygg av okse, men det er ingenting i veien for å leke seg med andre typer kjøtt også.
Ønsker du en rimelig og god middag i hverdagen kan du gjøre som meg og bruke koteletter eller svinenakke i stedet. Smakte helt fortreffelig!
Om ønskelig kan du gjerne lage mer enn du trenger, og vakuumpakke eller fryse ned i porsjonspakker. Da har du deilig middag ved behov som bare er å varme opp og servere. Selv lagde jeg hele 12 liter gulasj og fikk nok til 6 middager framover.
Vakuumpakket middag holder seg helt fint i kjøleskapet i minst 2 uker.
6 porsjoner
- 800 gram kjøtt av koteletter eller svinenakke
- 2 løk finhakket
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 1/2 rød chili finhakket
- 2 røde paprika kuttet i grove strimler
- 4 gulrøtter kuttet i skiver
- 4 mellomstore poteter
- 1 ss røkt paprikapulver
- 2 bokser hakkede tomater
- 7 dl kjøttkraft (eventuelt vann og fond)
- 1 boks kidneybønner
- 2-3 ss finhakket frisk timian
- Salt og pepper
- Sukker
- Olje og smør
- Creme fraiche
- Hakket persille
Skjær kjøttet i passe store terninger. Varm opp en stekepanne med olje og smør, og stek kjøttet så det får en fin stekeskorpe. Veldig viktig at du ikke steker for mye om gangen, da oppnår du ikke den smakfulle stekeskorpen som er hele poenget her. Krydre med salt og pepper.
Bruk en gryte eller stor kjele, og surr løken blank i litt olje på middels varme. Ha oppi hvitløk og chili mot slutten, og la det surre et par minutter. Ha oppi kjøttet, paprika, potet, gulrot, røkt paprikapulver, hakkede tomater og kjøttkraft.
Kok opp og la det småkoke i 1-2 timer, eller til kjøtt og grønnsaker er blitt mørt.
Bruker du bog / høyrygg av okse i stedet for koteletter vil kjøttet trenge lenger tid til å bli mørt. Kok da kjøttet i ca 1,5 timer før du har oppi grønnsakene. La det deretter koke opptil en time til grønnsaker og kjøtt er mørt.
På slutten av koketiden har du oppi timian, kidneybønner, og smaker til med salt, pepper og sukker. Du kan med fordel også bruke fond og soyasaus til å justere smaken.
Et tips er å kjenne at smaken treffer hele tungen, også bakerst. Når smaken av mat ikke er fullstendig utviklet vil den kun treffe fronten av tungen, og forsvinne lengre bak. Prøv så forstår du hva jeg mener! 🙂
Server gulasj med en god spiseskje creme fraiche og frisk persille, samt kanskje et godt brød med smør til. Det er ganske sterke smaker, så creme fraiche eller rømme vil være med å gi kontrast til smakene.
Nyt Kulinarisk fanatisme & Det gode liv!
