Å lage aioli selv er slett ikke så vanskelig, og smaker svært mye bedre en den du kjøper i butikken.
Ingredienser.
- 2 eggeplommer
- 1/2 ts dijon sennep
- ca 2 dl smaksnøytral olje, som solsikkeolje
- ca 1 fedd hvitløk presset
- Litt nypresset sitronsaft
- 1/2 – 1 ts hvitvinseddik
- Salt
- Litt vann
Vi begynner med å forberede en allsidig majonesbase, uten hvitløk. Denne kan også tjene som utgangspunkt for mange andre majonesvarianter, inkludert sennepssaus, chilimajones og trøffelmajones.
Romtemperatur: Det er ofte nevnt at egg og olje skal ha romtemperatur før du starter, da dette skal forhindre at majonesen skiller seg. Personlig har jeg imidlertid ikke lagt merke til noen betydelig forskjell.
Eggevalg: Her bruker jeg kun eggeplomme, men du kan også bruke hele egget. Faktisk har jeg merket at majonesen er mindre tilbøyelig til å skille seg når hele egget brukes.
Tilberedelse
- Start med å plassere eggeplommene i en bolle. Gi dem en lett omrøring før du sakte begynner å helle oljen i en jevn, tynn stråle, samtidig som du visper kontinuerlig for å forhindre at majonesen skiller seg.
- Tilsett omtrent en spiseskje kaldt vann underveis. Dette hjelper majonesen til å holde seg sammen og forhindrer at den blir for tykk.
- Hvis du synes det er tungt å vispe for hånd, kan du bruke en kjøkkenmaskin med visp. Sørg for at oljen treffer vispen direkte for en jevn blanding. Hvis oljen renner ned langs bollens sider, kan det være vanskeligere å integrere den effektivt, noe som øker risikoen for at majonesen skiller seg.
- Hvis du ser antydning til at majonesen begynner å skille seg i kanten, tilsett en spiseskje kaldt vann og fortsett vispingen. Vannet vil bidra til å bringe majonesen sammen igjen.
- Når all oljen er fullstendig inkorporert i majonesen, smak til med salt, hvitvinseddik og sitron. Nå sitter du igjen med en flott majonesbase. Alt som mangler nå er hvitløk for å forvandle den til aioli.
- Visp inn presset hvitløk. Husk å gi det litt tid, da hvitløkssmaken utvikler seg over tid.
Voila! Du har nå laget din egen, hjemmelagde aioli! Oppbevart i et rent glass holder den seg fint i minst tre uker i kjøleskapet.
